首先，将甲鱼翻转，让它的背面朝下，腹部朝上。当甲鱼使劲翻身，将脖子伸展到最长时，迅速使用快刀在脖子的基部剁断，然后将其控制住，使其血液流干净。接下来，将宰杀后的甲鱼放入水温大约在70至80度之间的热水中，烫2至5分钟（具体的时间和温度需根据甲鱼的嫩度和季节加以掌握），然后捞出。
待甲鱼冷却后（如果迫不及待，也可使用凉水浸泡以降低温度），用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，并取出内脏，同时将四肢和尾稍剁下，关键是要除去腿部周围的黄色脂肪。
接下来，还需轻轻刮净甲鱼全身的乌黑污皮。在清理过程中要小心，避免刮破或刮剥裙边（即甲鱼周围的部分，是甲鱼最美味的部分）。清理黑色皮肤后，将甲鱼洗净，基本的清理工作就完成了。
甲鱼加工完成后，将其放入碗中，铺上切片的火腿，也可加入香菇、姜蒜和葱，最后加入料酒。
接下来是炖煮的过程，根据甲鱼的大小来定。较小的甲鱼大约需要炖煮一个小时左右，而较大的则需要再多炖煮60分钟。
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