凉拌青椒皮蛋的制作方法如下：青椒用量约100克，松花蛋3只。还需要适量的盐、味精、醋、酱油和香油。
首先，将松花蛋去壳，每个松花蛋切成六瓣，然后将它们摆放在盘子里。如果家里有黄瓜，也可以在盘边摆上一圈黄瓜片，根据个人喜好进行添加。
其次，青椒去籽会使它们丧失味道，因此需要保留籽。将青椒稍微拍打一下，然后切成大小相似的小块，最好尽量小一点。
接下来，将锅烧热，加入青椒和适量的蒜蓉和姜末，再加入少许盐进行翻炒，持续翻炒大约30秒后关闭火源。趁热将炒好的青椒倒入松花蛋上。
最后，可以根据个人口味加入一些辣椒油、醋、白糖（也可以选择不加）、鸡精和葱花，再次翻炒一下，然后将这些调料倒在松花蛋上。这样，凉拌青椒皮蛋就制作完成了。
这道菜色香味美，同时青椒的清爽口感和皮蛋的鲜香相互融合，十分美味可口。大家可以根据个人的口味喜好来调整调料的使用量，以达到最佳的口感效果。
