草鱼重2到3斤，芹菜半斤，豆腐一块，配以香水鱼调料、鸡蛋一个、八角一粒、蒜若干、姜一块、大葱一根、味精和少许盐。制作火锅鱼的步骤如下：
1、将草鱼去鳞并切片，将鱼头、鱼骨和鱼肉片分开处理。
2、将鸡蛋蛋清与鱼片进行搅拌均匀。
3、烧热锅后倒入适量的油，待油热时加入香水鱼调料并快速翻炒两次。
4、随后加入蒜、姜、八角和葱段，再次炒匀。
5、倒入适量的开水。
6、水开后先放入鱼骨和鱼头，等待一分钟后再放入鱼片。
7、当鱼片煮至5分熟时，加入芹菜，待鱼片煮至8分熟时加入豆腐。
8、即将起锅时，可适量加入味精和少许盐调味。
这样一道美味的火锅鱼就制作完成了。
