只是面皮有面筋，凉皮没有。二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看像河粉，但口味是完全不同的。面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
凉皮是指一种汉族传统美食，起源于陕西关中地区，流行于中国北方地区。它是指擀面皮、面皮、米皮、酿皮等的统称。凉皮是一种天然绿色无公害食品，口味多样，有麻辣、酸甜、香辣等不同口味。凉皮的历史可以追溯到秦始皇时期，已有两千多年的历史。
凉皮具有四大特点：筋道、薄、细、柔软。其中，筋道指的是凉皮有劲道和嚼头；薄是指凉皮蒸制得较薄；细是指凉皮切得细；柔软是指凉皮口感柔软。正是因为这四大特点，使得陕西关中地区的大米面皮子受到了广大消费者的喜爱。
