腌制萝卜咸菜的步骤如下：首先，对于萝卜的处理，需要将其进行2至3次的彻底清洗，同时去除毛根和顶部。接下来，将处理好的萝卜装入腌菜容器，但要注意不可使用金属或塑料制品的容器，而是应该选择陶瓷类防腐蚀制品。
在装入容器时，我们需要每装一层萝卜，就撒上一层料盐。关于料盐的配制，我们主要使用青盐，青盐中每10公斤配制约需花椒0.2公斤、茴香0.4公斤和鲜姜0.5公斤。每100公斤萝卜则需要约8公斤料盐。
当容器被装满后，可在萝卜上方加上石头等重物进行压实。大约5天左右，会发现有水分渗出并溢出容器。若在萝卜中添加些许芹菜或辣椒，能赋予其更鲜美的味道。腌制萝卜通常在10月下旬至11月上旬进行。腌制约半个月后，即可食用，此时萝卜已呈现出完美的色、香、味。
