正宗的沂蒙炒鸡怎么制作啊

鸡肉切成块后用清水洗几遍，确保洗净血沫，然后控干水分。再将葱和姜切片，蒜拍扁，杭椒切成斜段。

起锅烧油，放入鸡块炒至变色，加入两勺料酒。接着加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷等配料，继续煸炒出香味。

然后加入两勺黄豆酱，一勺耗油，两勺生抽，一勺老抽，继续翻炒至鸡肉上色。

接着加入足够的水，使鸡肉完全浸没，加入两小勺盐和一小勺糖。因为是小笨鸡，所以需要多加点水。烧开后盖上锅盖，改小火炖煮50分钟。

50分钟后，打开锅盖，加入青红椒，改用大火收汁即可。