主材：鬼子姜1100克。
步骤：
1. 将鬼子姜洗净并晾干。
2. 切成片状后，用适量盐腌制。通常，一斤鬼子姜需要加入约80克盐。
3. 辣椒洗净晾干后，切成青豆大小，并加入盐进行腌制。
4. 大蒜和姜切片备用。将腌制好的鬼子姜和辣椒控干水分，稍微冷却一下。
5. 在锅中加入酱油和大料，加入适量的花椒并煮沸约10分钟，然后加入白糖、白酒和鱼露再次煮沸，之后稍作冷却。
6. 冷却后的酱汁倒入容器中，使酱汁量盖过鬼子姜，腌制约两天即可。
注意事项：
1. 不要过多添加白酒。
2. 酱汁中的花椒和大料应保持一定比例，以盖过鬼子姜。
