茄子要准备好，洗净后切成小块，无需焯水。然后将茄子放入盆中，加入淀粉和少许盐，充分搅拌，使每块茄子都裹上淀粉。接下来，在锅中加入油，当油温八分热时，将裹好淀粉的茄子块放入锅中油炸。直到茄子表面变得酥脆，可以用笊篱从锅中捞出，放入另一个盆中（确保笊篱上没有水，需要用干抹布擦干，以免溅油）。油炸完成后，将锅里的油倒出一部分，留下少量来炒番茄酱。将番茄酱倒入锅中，不停地搅拌，并加入白砂糖，继续搅拌。还要切一些大蒜片放入锅中，然后将炸好的茄子块放入锅中，再次搅拌，让茄子均匀地裹上番茄酱。最后，用大火收汁，这道菜就做好了。
