制作糖浆的方法是将砂糖与水以及适量酸性物质混合，经过一段时间的加热煮沸，然后在合适的温度下冷却即可成为糖浆。这种糖浆可以长时间保存而不会结晶，因此在中式月饼皮、萨其马和一些替代砂糖的产品中被广泛应用。转化糖浆中富含丰富的糖分，是蛋糕制作中不可或缺的原料。
当糖和水混合后加热至沸腾时，水分会逐渐蒸发，糖水的浓度会逐渐增加。当糖水浓度达到一定程度后，经冷却处理，糖便会结晶析出。为了防止这种结晶现象发生，我们在煮糖水时会加入一些酸性物质，例如柠檬酸或酒石酸，有时也会用柠檬汁来代替。这些酸性物质能将部分糖分解为不易结晶的单糖，这个过程就是糖的转化过程。
