首先，将鸡腿彻底清洗干净，去除多余的脂肪和皮肤，并将其沥干水分。接着，搀上适量的盐和花椒，放入一个容器中，然后用重物压制一整天。之后，倒掉多余的水分，加入适量的料酒、酱油、糖、葱、姜、五香粉，然后充分揉搓均匀，将其放入冰箱腌制两三天，期间需要翻转鸡腿两次。待腌制完成后，将鸡腿悬挂在阴凉通风处风干，大约风干至八成时即可收起。最后，将风干后的鸡腿再度清洗干净，将其隔水放入大火蒸锅中蒸煮30分钟，取出稍作冷却后切成小块即可食用。
