在火腿肠炒荷兰豆、圆椒、黄瓜等菜肴中都可以加入火腿肠。火腿肠是备受消费者喜爱的一种肉类加工食品，它主要使用畜禽肉为原料，加入填充剂和调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质进行加工。通过腌制、斩拌、高温蒸煮等工艺制作而成，其特点是质地细腻、口感鲜嫩爽口、便携方便、食用简单、保质期长。
在食品工程中，火腿肠属于一种被称为“乳化肉”的体系。其关键在于将脂肪打成微小颗粒，并均匀分布在整个肠内。因此，凭肉眼几乎无法辨别出其中的脂肪含量，无法判断是多是少。为了实现这些脂肪的均匀分散，必须从瘦肉中提取出蛋白质作为乳化剂，以稳定“碾碎”后的脂肪颗粒。然而，蛋白质的提取并非易事，通常需要将瘦肉打成肉酱，并在高盐浓度下才能提取出较多的蛋白质。因此，火腿肠往往具有较高的咸味，这是无法避免的问题。
从水中提取出的蛋白质部分吸附在脂肪颗粒表面，用于防止脂肪颗粒重新融合，其他蛋白质则留在水中，在加热时相互交联，形成一种相连的网状结构。未溶解于水中的纤维组织和蛋白质网状结构使脂肪颗粒固定，形成火腿肠独特的口感。火腿肠的口感取决于这种胶状结构的强度。
