要保持花生米的酥脆口感，在炒制前需要对其进行清洗和净化处理。首先，我们要将花生米挑出坏烂和抽芽粒。然后，将挑出的花生米用开水泡2-3分钟，既可以清洗花生米，又是保持酥脆的重要步骤之一。接下来，将泡好的花生米捞出来，铺开让其控干水分。最好能晾一段时间，让花生米的表面变得干燥，以免在炒制时爆锅。
烹饪时，先热锅冷油。将炒锅加热至热后，倒入2汤勺的油，然后立即将花生米放入锅中。保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，然后再将其平平铺开。继续炸炒大约2分钟。
随后，我们要转至中火，快速翻炒花生米。炒制过程中，我们会听到花生米发出噼啪声，这是正常的，表示花生正在炒制过程中不断爆裂。当噼啪声越来越密集时，需要立即关火。此时，利用炒锅中余温继续翻炒几下。最后，将花生米沥油盛出装盘，炒制的过程就结束了。
这样处理的花生米炒制出来的口感酥脆，既适合作为零食，也可以用于烹饪中的各种菜肴。通过正确的炒制方法，花生米能够保持其独特的风味，并且更加美味可口。
