青番茄在经过高温油炒的过程中，会分解龙葵素，进而减少毒素的含量。此外，如果在烹饪过程中添加适量的醋，可以起到中和作用。然而，过量食用青番茄是不适宜的。未熟的青番茄食用后常引起不适，口腔会感到苦涩，严重时甚至可能中毒。特别需要注意的是，当青番茄开始腐烂时，其中的龙葵碱会被破坏。而成熟的红番茄则不含龙葵碱。番茄是一种营养丰富、具有特殊风味的水果。可以生食、煮食，也可以制成番茄酱、汁或者整果进行保存。番茄的食用部分是多汁的浆果。它有各种品种，可以根据果实的形状分类为圆形、扁圆形、长圆形和尖圆形；按果皮的颜色又可以分为大红、粉红、橙红和黄色等。
