江团鱼的清汤烹饪步骤如下：
1. 将江团鱼去腮和内脏，处理干净，切下鱼头，尾部保留。沿着鱼骨将鱼肉切成两片。
2. 将鱼皮朝下，用斜刀将大刺片除去，然后切成适中厚度的鱼片。
3. 将姜和蒜切成片，将干辣椒切成小段。
4. 在鱼片中加入一个蛋清，加入盐、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
5. 掐掉黄豆芽的根部，用清水洗净后放入少许盐的水中煮软，然后捞出，铺在准备用来煮鱼的容器底部。
6. 把锅放在火上，倒入油，用慢火炸花椒约2分钟，然后加入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
7. 当辣椒变色时，捞出一半的花椒，将辣椒留用，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
8. 倒入鱼头、尾和鱼骨，翻炒均匀后加入适量的热水，使其覆盖住鱼身即可。
9. 水烧开后将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅拌散开。
10. 煮至鱼片变色至熟，大约需要1至2分钟的时间，然后将锅中的鱼片和鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
11. 将之前捞出的花椒和辣椒放在碗中，倒入热油即可享用。
