鸡杂需要清洗干净并切成小块，莴笋和胡萝卜去皮后切成条状，蒜苗清洗干净后切段。 锅中加入适量开水和少许盐，将莴笋和胡萝卜焯水后放凉备用。 将鸡杂加入料酒、糖、生抽和淀粉，搅拌均匀后备用。 将葱切段，姜切片，准备好蒜瓣，泡姜，泡椒，干辣椒和郫县豆瓣酱。炒锅加热并加入油，放入莴笋和胡萝卜炸炒后捞出备用。接着将鸡杂倒入锅中炸至变色坚挺后盛出备用。 将原炒锅清洗干净，加入新油并爆香葱姜和作料。加入郫县豆瓣酱炒出香味，然后倒入炸好的鸡杂，加入生抽、糖和料酒翻炒均匀。加入蒜末继续翻炒，最后淋入香油翻炒均匀。将之前炸好的莴笋和胡萝卜混合倒入锅中即可。
