开封菜啥意思

开封菜作为豫菜的代表，以其独特的特点而蜚声中外。它的独特之处在于五味的协调和质感的适中。此外，开封菜在选材上非常广泛，注重刀工技巧，擅长汤料，还有几十种烹调技法。特别是在扒菜方面，开封菜更是独具特色，尤其善于泡发。经过上千年的积累和沉淀，开封菜形成了四大体系，即宫廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜，这些形式各异的菜系共同塑造了汴梁风味。开封作为八朝古都和北宋的京城，其饮食文化源远流长。正因为开封的地位和历史，豫菜在这里得到了发扬光大，成为了中国北味饮食不可或缺的重要组成部分。