擀饺子皮需要注意以下步骤：首先，在擀饺子皮的桌面上撒上适量面粉，以防面团粘在桌面上。接着，双手揉捏面团，用力要适中，不可用太大的力气。同时，左手和右手要施力不均匀，一只手用力多，一只手用力少，这样可以使面团在擀的过程中自动转圈。
而擀饺子皮的具体方法如下：首先，将适量的面粉放入面盆中，根据需要擀制的饺子皮数量确定面粉的用量。然后，逐渐加入少量的水，用手揉面团，并向下用力。这个原则是一揉一压，让面粉逐渐成团并紧实，揉的过程中可以适量加水。在擀面之前，将面团分割成许多小圆团。选取一个小圆团，轻轻用力按压一下，这样压扁的面团受力面积较大，便于擀面。右手拿起擀面杖，压在面皮的一半上，上下旋转擀面杖，左手持住面皮的边缘，并不断转动面皮。这样擀出来的饺子皮会比较均匀且成圆形。
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