清香型白酒，也被称为汾香型白酒，代表有山西汾酒、汾阳王酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等品牌，属于大曲酒类。这种酒口感柔和绵蜜，香气纯正清雅。
清香型白酒的标准特点是：香气纯正清雅，口感醇甜柔和，和谐自然，余味爽净。香气纯正指的是主要以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主的香味调配得恰到好处，同时琥珀酸的含量也较高，没有杂味，可以称之为香气均衡，干净利落。总之，清香型白酒可以用“清、正、甜、净、长”来概括，清字是最重要的，净字是最终目标。
清香型白酒的原料主要采用高梁等谷物，糖化发酵剂使用以大麦和豌豆制成的中温大曲，酿造工艺采用清蒸清糟的方式，发酵过程以固态地缸进行，出酒时再进行清蒸。注重“清蒸排除杂质，清洁卫生”，将所有关注点都放在“清”字上，力求“彻底清洁”，不应该有浓厚的香气、酱香或其他奇异气味的出现。
