牛肉的腌制步骤如下：
1、将买回的牛肉切成厚片，然后漂水去除血水。
2、将漂好水的牛肉用厨房纸巾吸干水分，放入一个菜篮子中。在托盘底部放置一个小碗，再把装有牛肉的菜篮子放在托盘上，然后放入冰箱中急冻12小时。
3、将牛肉从冰箱中取出，自然解冻后再次吸干水分。
4、每斤牛肉先加入3克小苏打和2克盐，搅拌均匀，腌制15分钟。
5、每斤牛肉加入20克生抽、2克胡椒粉、5克味精和20克生粉，再加入2个鸡蛋，搅拌均匀。
6、使用波浪型手法将牛肉敲打，力度以保证牛肉不烂为准，同时不断加水，一般一斤牛肉可加入3两至4两水。
7、通常情况下，敲打牛肉约需25分钟，将牛肉放平，用手轻按，牛肉的另一面应有滑动感。
8、每斤牛肉加入100克调合油，加入油后搅拌均匀，这样牛肉的腌制就完成了。
