东北糖醋蒜的腌制比例为：10斤鲜蒜，4斤3两白糖，10斤清水，7两盐，1两多醋。制法如下：1、浸泡蒜：选择嫩而大的蒜，去除尾巴，只留少许，放入凉水中浸泡3-7天，根据气温调整浸泡时间。每天更换水，以去除蒜中的嫩味，然后捞出，放入干净的坛子中。2、腌制蒜：将浸泡好的蒜放入坛子中，一层蒜一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天后捞出，摊放在帘子上晒一天，去除皮层，然后放入缸中，用糖水腌制。糖水由10斤水，4斤糖和1两醋煮沸制成。等糖水凉至不烫手时，倒入蒜缸中。需要注意的是，糖水要比蒜多出2寸左右，糖水表面撒上3两碎糖，然后密封坛口，放在阴凉的地方腌制2-3个月，即可得到白嫩透亮、味美的白糖蒜。3、调味：在腌制成熟前的6-7天，可加入适量桂花，以增添风味。
