自制卤牛肉的卤水配方如下：盐480克、味精200克、酱油150克、生抽450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、红曲米300克、香料包。
制作方法：
1. 将盐、味精、酱油、生抽、白酒、冰糖、葱段、去皮姜、红曲米和香料包放入锅中。
2. 用大火煮沸，然后转小火熬煮3.5小时。
香料包的成分包括：八角200克、花椒85克、白芷65克、山奈200克、白蔻100克、小茴香100克、丁香25克、草豆蔻70克、香叶55克、砂仁35克、草果35克、桂皮80克、十里香50克、甘草15克。
以上为自制卤牛肉的卤水配方及制作方法。
