![上菜的顺序及讲究什么-墨子百科 上菜的顺序及讲究什么](https://oss.mozibaike.com/Images/2023-12-01/20231201115533367.jpg?x-oss-process=?x-oss-process=image/auto-orient,1/resize,m_fill,w_215,h_174/quality,Q_100/bright,1/watermark,text_5aKo5a2Q55m-56eR,color_fbfafa,size_14,shadow_100,x_10,y_10)
中餐上菜的次序通常遵循以下原则:先上冷菜再上热菜,先上清淡菜再上浓味菜,先上名贵菜再上普通菜,先上咸菜再上甜点,先上小份菜再上整份菜,先上干菜再上汤类菜,先上主菜再上甜点。
上菜时需要注意以下几点:首先,摆放菜肴要有技巧,一般选择在副主人的右侧,或选择宽敞的位置进行摆放。在上菜前,需要礼貌地向客人打招呼,例如说“您好先生/女士,打扰了,请让我为您上菜”。
其次,上菜的姿势也很重要。上菜时应先调整公用勺的位置,然后用双手将菜肴端上桌。手心朝上,手指不能伸入盘中(食指不能碰到盘子内壁)。特别是在上第一道菜时,应示意主宾先尝一口,以示尊敬。同时,在上配料时,不同的菜和不同的配料应该放在菜肴右下方,并向客人介绍配料的用途。
上菜时还需要注意以下几点:首先,要快速而稳稳地将菜肴端上桌,保持菜肴的形状和口味。在摆菜时,要注意冷热、荤素和颜色的搭配。其次,当上桌的菜品温度较高时,要提醒客人小心烫伤。另外,不要将菜盘叠放,如果经过客人同意可以更换盘子,采用从大盘换到小盘的方式进行。