中餐上菜的次序通常遵循以下原则：先上冷菜再上热菜，先上清淡菜再上浓味菜，先上名贵菜再上普通菜，先上咸菜再上甜点，先上小份菜再上整份菜，先上干菜再上汤类菜，先上主菜再上甜点。
上菜时需要注意以下几点：首先，摆放菜肴要有技巧，一般选择在副主人的右侧，或选择宽敞的位置进行摆放。在上菜前，需要礼貌地向客人打招呼，例如说“您好先生/女士，打扰了，请让我为您上菜”。
其次，上菜的姿势也很重要。上菜时应先调整公用勺的位置，然后用双手将菜肴端上桌。手心朝上，手指不能伸入盘中（食指不能碰到盘子内壁）。特别是在上第一道菜时，应示意主宾先尝一口，以示尊敬。同时，在上配料时，不同的菜和不同的配料应该放在菜肴右下方，并向客人介绍配料的用途。
上菜时还需要注意以下几点：首先，要快速而稳稳地将菜肴端上桌，保持菜肴的形状和口味。在摆菜时，要注意冷热、荤素和颜色的搭配。其次，当上桌的菜品温度较高时，要提醒客人小心烫伤。另外，不要将菜盘叠放，如果经过客人同意可以更换盘子，采用从大盘换到小盘的方式进行。
