古代的“酥”,最初是指酪类食品,由牛羊乳制成,也被称为“酥油”。这个字的读音是sū,它是一个左右结构的汉字,部首为酉,总共有12画。从字义上来看,它是一个会意字,表示食品,因此与禾和酉(代表酒)相关联。
《玉篇》中解释酪也。《韵会》中将酪归类为牛羊乳所制,且牛酥稍胜一些。《臞仙神隐书》中介绍了酥的制作方法:将乳汁放入釜中煎沸两到三次,然后倒入盆中,待其变凉凝固,在面团上形成一层皮,再将这层皮重新煎炸,使油分离出去,最后放入锅中即可获得酥油。北方人称之为马思哥。
古代的“酥”,最初是指酪类食品,由牛羊乳制成,也被称为“酥油”。这个字的读音是sū,它是一个左右结构的汉字,部首为酉,总共有12画。从字义上来看,它是一个会意字,表示食品,因此与禾和酉(代表酒)相关联。
《玉篇》中解释酪也。《韵会》中将酪归类为牛羊乳所制,且牛酥稍胜一些。《臞仙神隐书》中介绍了酥的制作方法:将乳汁放入釜中煎沸两到三次,然后倒入盆中,待其变凉凝固,在面团上形成一层皮,再将这层皮重新煎炸,使油分离出去,最后放入锅中即可获得酥油。北方人称之为马思哥。