以下是烹饪红烧黑鱼的方法和步骤：
1、准备材料：1条黑鱼、4片姜、4片葱、5瓣蒜、1颗八角、1小勺花椒、2大勺干辣椒、2勺生抽、1小勺老抽、1勺白糖、1勺白酒、1勺料酒、半小勺盐、1小勺米醋。
2、将黑鱼切段后，涂上少许盐和料酒，腌制10分钟，然后裹上干面粉。
3、加热锅，放入鱼块以中火煎制，煎至一面变黄之前不要轻易翻动。
4、煎至一面变黄后，轻轻翻转鱼块，使两面微黄。
5、另起锅，倒入煎鱼所用的油，加入花椒、八角和干辣椒丝煸炒，等辣椒变深色后，放入葱、姜、蒜继续炒香。
6、倒入一大碗水，加入生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋，煮沸。
7、将煎好的鱼块放入锅中。
8、大火煮沸后，转中小火炖煮，期间不要随意翻动鱼块。
9、炖煮至汤汁收浓，能够闻到浓郁的鱼香味道时即可熄火。
