精瘦肉是指不含脂肪的红色肉类，也被称为”精肉”，它主要由肌肉组织组成。相比之下，肥肉主要由脂肪组织构成。简而言之，精瘦肉就是纯瘦肉。各种瘦肉所含营养成分相近且更容易被消化。蛋白质含量约为20%，脂肪含量在1%-15%之间，无机盐含量约为1%，其余是水分。
通常来说，猪肉、牛肉和羊肉中饱和脂肪含量较高，而禽肉、鸡肉和兔肉中饱和脂肪含量较少。精瘦肉还富含丰富的无机盐，尤其是铁、磷、钾和钠等元素，但含钙量较低。此外，瘦肉也是维生素B1、B2、B12和PP的良好来源。尤其是瘦猪肉中维生素B1的含量很高，但维生素A的含量很少。瘦肉中蛋氨酸的含量较高，蛋氨酸是合成人体某些激素和维护表皮健康所必需的氨基酸。然而，在热处理过程中，蛋氨酸在一些酶的作用下可能会生成一种叫做同型半胱氨酸的有机物。
