炸鸡是使用低筋面粉裹粉而成的，但如果仅使用面粉，则炸出的鸡腿表面将没有鳞片，影响口感。可以将面粉和蛋液混合，然后外面再裹上面包糠。或者可以使用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合，这样炸出来的鸡腿更加美味可口。具体制作面粉炸鸡的步骤如下：首先，将鸡腿洗净，沥干水分，用刀划几下后放入碗中腌制2小时，加入适量的盐、料酒和孜然粉。然后，将少量盐、面粉和淀粉放入大碗中，充分搅拌均匀，加入适量的水调成糊状，再加入鸡蛋调成糊状。接下来，将腌制好的鸡腿均匀地裹上面糊，然后再沾满面包粉。最后，将锅中的油烧热，加入鸡腿，用中小火炸至表面呈金黄色，捞出沥干油即可。市场上流行的炸鸡有美式炸鸡、韩式炸鸡、泰式炸鸡、日式炸鸡、广式炸鸡等。无论是哪种类型的炸鸡，其基本要求是面衣或外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁。根据调味风格的不同，味型可以是咸鲜、香辣或甜酸。
