牛腰子是指牛的背脊骨部位的最嫩瘦肉，这一部位的肉质非常鲜嫩，咀嚼起来十分有劲道。牛腰子可以选择去骨或者保留骨头两种形式，而腓利则是从沙朗肉中段切下的牛排。作为国人日常生活饮食中必不可少的一种食物，牛肉是中国人食用的第二大肉类食品。它不仅营养价值高，而且烹饪方式多种多样，口感丰富光滑，因此备受人们喜爱。
牛肉的美味令人难以抵挡，但在挑选时也需慎重。优质的牛肉应该新鲜，以确保食用口感佳。判断牛肉是否新鲜，可以从观察牛肉表面开始。新鲜的牛肉表面呈现鲜红色，脂肪部分呈现白色或乳黄色。相反，不新鲜的牛肉表面呈现暗红色，脂肪没有光泽，甚至可能出现绿色。
除了观察表面颜色，还可以轻轻按压牛肉。新鲜的牛肉表面略微干燥，不会粘手。而存放时间较长的牛肉则会有一定的粘性，所以在挑选时一定要避免选购这样的牛肉。此外，还可以试着按压牛肉，如果牛肉在按压后能够迅速弹回并恢复原状，那就是比较新鲜的牛肉。
