菜名：酸菜鱼
主料：酸菜，鱼。
配料：米酒，食盐，花椒，生姜，猪油，鸡蛋，蕨菜粉，青葱，辣椒。
做法：
1、将鱼削成片后用清水洗净放入盆中，加入适量的米酒腌制片刻，然后加入少许食盐、花椒和姜粒搅拌均匀。
2、将酸菜洗净，切成条状备用。
3、烧热锅，放入猪油，待油热后加入鱼和调料，炒至散发出香味。随后加入酸菜继续煎炒片刻，然后加入水，盖上锅盖等水烧开。
4、准备一个或两个鸡蛋，只取蛋清放入碗中。
5、取适量的蕨菜粉放入蛋清中搅拌均匀。
6、用清水将鱼肉洗净后放入盆中，倒入刚刚调好的蛋清和蕨菜粉，将鱼肉搅拌均匀。
7、水开之后，先放入鱼头和鱼泡，小火熬制片刻。
8、加入腌制好的鱼片和辣椒，煮至熟透即可。
9、起锅后装入盆中，撒上青葱。
10、经过精心烹饪的酸菜鱼即可上桌。
