以下是对原文进行改写后的内容：
1、使用小苏打：通过酸碱中和反应，可以改变牛肉中蛋白质的酸性特性。当蛋白溶液的溶解度最小时，其渗透压、粘度、膨胀性和导电能力等性质也达到最低值。因此，将牛肉浸泡在适量的小苏打溶液中片刻，可以使牛肉膨胀并保持水分充足，从而使肉质更加鲜嫩。
2、加入红酒：在中国，腌制肉时一般会使用料酒，但为了保留牛排独特的西方风味，不能添加料酒。然而，可以用红酒代替料酒，这样既可以减少牛肉的腥味，又能增添红酒的香气。在使用锤子拍打牛排时，牛肉内部的组织会被打断，使其更容易入味。将牛排放入红酒中腌制30分钟后即可烹制。
3、掌握火候：喜欢西餐的人都知道，西方人对牛排的熟度非常讲究，因为它直接影响牛排的口感和嫩度。虽然中国人不习惯吃生牛肉，但为了使牛排更嫩，仍需掌握好火候。不要煎得过熟，7成熟即可，稍微生一点会更嫩；烤制时要掌握好时间，最好在15到30分钟之间，否则牛肉原本就难以嚼动，过熟后会变得老旧口感。
4、使用生粉：在国外，很多人可能不熟悉使用生粉来腌制牛排，事实上，使用生粉可以锁住牛肉的水分和鲜味，并且不会降低营养价值。如果不在腌制前涂抹湿粉，烹制时水分会快速蒸发，导致肉质老化，鲜味减少，营养素流失。因此，如果想要保持牛排的鲜嫩口感，可以在煎制之前在生粉中轻轻揉捏一会。
