饸饹面源自河南省郏县，其起源可以追溯到汉唐时期，达到鼎盛时期是在明清时代。这是一种经过精心制作、独具特色的传统面食，被简称为郏县饸饹。饸烙面是西北地区常见的一种面食，通过使用”杠杆原理”来制作。首先，将面团搓成滚圆的长面条，然后将其放入开水中煮熟。最初，饸饹面使用荞麦面作为主料，配以熟羊肉、葱花、茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等经过熬制的羊肉高汤。这种高汤需要熬制一整天，在保留羊肉的鲜香的同时，也去除了膻味，使得汤的口感既香而不腻，味道鲜美。清末时，小麦面逐渐取代了荞麦面，让饸饹面的口感和营养价值更加出色。
