酸菜坛子的制作步骤如下：首先，清洗一只泡菜坛子，确保彻底洗净并晾干。接下来，烧开一半坛的水，待水温冷却后倒入坛子中。
然后，将四颗八角、四颗三奈和大约三十颗花椒放入坛子中。再加入一块拍破的老姜和约一两红糖，以及半斤食盐。搅拌至盐完全溶解后，加入一斤鲜姜、一斤鲜朝天椒和一斤红萝卜。
接着，倒入约一汤匙白酒，并使用与坛口差不多大小的碟子盖住坛口。再加上坛盖，确保坛子内部充满清水。然后，将坛子放置于阴凉通风的地方。
大约一周后，打开坛盖检查酸菜的状态。如果有些微的白花出现，可再添加少量白酒。每周保持坛子内水位充足，并定期清洗坛口。如此重复，直至酸菜坛子制作完成。
