凝固剂作用机理

强凝聚剂是一种食品添加剂，也称为凝固剂或即效型凝固剂。它的主要作用是使食品结构稳定化，固化加工食品的形态，减少或消除食品的流动性，并保持其组织结构完整，增加食品的固形物含量。一种常见的凝固剂是豆腐中使用的于是凝固剂，它能将豆浆凝固成不溶性凝胶状物质。

凝固剂一般可分为盐类和酸类两种。常见的盐类凝固剂有氯化镁和硫酸钙。而酸类凝固剂常用的则是葡萄糖酸内酯。