鳝鱼是一种适宜身体虚弱、气血不足、营养不良人群食用的食材。对于脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血等症状的人群也有益处，可以适量食用。同时，风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂、冠心病和动脉硬化等疾病的患者也可以多食用鳝鱼。但对于有瘙痒性皮肤病的人群来说，应该避免食用鳝鱼，因为鳝鱼具有动风的特性。痼疾宿病的人群，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者，应该谨慎食用鳝鱼。此外，对于病属虚热、或热证初愈、痢疾、腹胀属实的人群来说，不宜食用鳝鱼。
黄鳝是一种含有多种营养物质且有药用价值的食材，适合孩子食用。使用普通的烹饪方法即可，但要注意黄鳝不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜和红枣等食物一起食用。此外，需要注意的是黄鳝的血液具有毒性，误食会对口腔和消化道黏膜产生刺激作用，严重时会对神经系统造成损害，导致四肢麻木以及呼吸和循环功能衰竭而死亡。目前，很多养殖的黄鳝会被饲养员喂食避孕药，而这些药物的主要成分是雌激素，因此养殖的黄鳝还是建议尽量少吃。最好是给孩子吃野生的黄鳝，但是野生黄鳝的购买较为困难。
