在烹饪领域中，”肉过水”一词被称为”肉氽水”，它的意思是将肉类放入沸水中进行极短时间的煮沸（约3-10秒），然后迅速捞起。它的主要作用如下：
对于肉类而言，”肉氽水”的做法主要是为了去除生肉中的血水、表面油脂和脏物，并且能够减少肉类的腥味。
对于蔬菜来说，通过”肉氽水”的处理，可以使食材在事先变得半熟，从而减少炒菜所需的时间，同时降低了营养物质的流失。例如，对于菠菜，氽水可以去除其中的有害成分；而对于萝卜，氽水则可以去除其臭味。
值得一提的是，”肉氽水”在烹饪中的应用非常广泛，它不仅能增加肉类菜肴的口感，也能提升蔬菜的烹饪效果。在菜肴制作过程中，我们只需将肉或蔬菜迅速放入沸水中汆烫即可，但需要注意的是，煮沸的时间不宜过长，以免造成食材的过度煮熟。通过正确运用”肉氽水”的技巧，我们能够烹制出更加美味和健康的菜肴。
