以下是一种川味辣炒螺的做法：原料包括1千克的螺、150克的干辣椒、5克的花椒、50克的豆瓣、5克的葱花、20克的姜米、20克的蒜米、250克的色拉油、10克的酱油、50克的料酒以及适量的味精、盐和白糖。
制作方法如下：
1. 将螺洗净后，放入炒锅中用水烧沸，然后捞出，去掉头部和包壳。
2. 炒锅中加入色拉油，烧至五成热，然后放入干辣椒炒至呈棕红色，接着加入花椒、姜米、蒜米和豆瓣一起炒香。
3. 放入螺翻炒，同时加入味精、料酒、盐、白糖和酱油，用大火不断翻炒，待螺入味后起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花即可品尝。
