制作美味牛腩火锅的步骤如下：首先将牛腩洗净切块，用开水焯烫几分钟（此时可在水中加入少许醋），然后将水倒掉，备用牛肉。接着在锅中倒入适量的食用油，加热后放入八角、桂皮、草果、生姜和蒜瓣，进行炒香。然后加入牛腩，再放入郫县豆瓣酱继续翻炒，加入少量冰糖再次翻炒。接着加入蚝油、味精、老抽和料酒继续翻炒，直至牛肉呈现焦糖色。接下来加入足够的开水，使牛腩完全浸没，再放入适量的醋和少量盐。将番茄和洋葱各切成四块，放入锅中，然后将锅移入电压力锅。设置高压烹饪模式，压力烹饪半小时后取锅。最后，淋上少量麻油，撒上蒜茎即可完成美味的牛腩火锅！
