酱香型白酒包括三种主要类型：捆沙酒、翻沙酒和碎沙酒。正宗的酱香型白酒具有清澈透明、独特浓郁的香气，融合了酱香、窖底香和醇甜的特色风味。
捆沙酒，也称为坤沙酒或坤籽酒，是指严格按照传统的贵州茅酒工艺生产的正宗酱香型白酒。生产过程长达一年，酒的产量较低，但品质最好。
翻沙酒是利用捆沙酒在最后一次蒸煮之后舍弃的酒糟，再加入一些新的高粱和曲药酿制而成。翻沙酒的生产周期较短，出酒率较高。这类酱香型白酒的生产成本较低，属于市场上的大众化产品。
碎沙酒是利用粉碎的高粱酿制而成的酒。碎沙酒的生产周期较短，出酒率较高，品质一般。不需要严格的“回沙”工艺，通常只需进行二至三次的烤制，就可酿取出粮食中的酒液。这类酱香型白酒的生产成本相对较低，目前市面上销售的大部分廉价鱼香型产品属于此类。
