一、食用
1.做菜
在春季2到5月之间，我们可以采摘一些嫩叶和嫩茎，用来炒菜或煮汤食用，它们都具有美味可口的味道。此外，在晚秋到早春的时候，我们还可以挖取它的根，清洗后剁碎，用冷水揉洗并沉淀成淀粉，然后可以煮食或制作成凉粉，口感都非常好。另外，将根块浸泡后蒸煮也是一种不错的选择。
2.饲料
对于许多牲口来说，葛根可以作为饲料，尤其马最喜欢食用。通常，我们可以混合一些葛叶和其他粗料制作饲料，以增加牲口的食欲。这种方法在四川较为常见，当地人经常采摘葛叶晒干作为冬季给牲口的饲料，尤其是猪非常喜欢食用。另外，葛根的不同部位含有不同的营养成分，例如叶子中含有较多的蛋白质而粗纤维较少，而藤则相反。
二、药理功效
1.循环系统调节
葛根的根部可以提取出一些物质，对于高血压和动脉硬化患者有帮助，而且它具有温和的特性。因此，在这方面的作用不容忽视，具体的使用方法建议咨询专业人士。
2.降血糖和防治湿热头痛
葛根经实验表明具有降血糖作用。一系列实验表明，将葛根煎熬后给兔子服用，兔子的血糖一开始上升，但之后开始下降。虽然实验结果显示葛根对血糖没有直接抗衡的作用，但从另一个角度来看，它可以促进高血糖恢复到正常范围，因此具有降血糖作用。此外，葛根还被广泛应用于防治伤寒和湿热引起的头痛症状，具有显著的疗效。但是请务必正确使用葛根。
