下面是制作金沙鱼片的步骤：首先需要准备300克沙鱼、4个咸蛋黄、2根葱、适量盐、料酒、蛋白、钛白粉、适量味精和细砂糖。
1、将鱼洗净并沥干水分，切成约0.5厘米厚的薄片。然后将鱼片用盐、料酒、蛋白和钛白粉腌制约2分钟。
2、将葱切成花状备用。
3、将咸蛋黄蒸约4分钟，蒸熟后用刀捣成泥状。
4、准备一个热锅，加入2大匙食用油，然后用小火将咸蛋黄放入锅中。同时加入味精和细砂糖，用锅铲不停地搅拌，直到蛋黄起泡并散发出香味。
5、接着倒入腌制好的沙鱼片，快速翻炒均匀。
6、最后在即将起锅前撒下葱花，再次翻炒均匀。
经过以上步骤，金沙鱼片就制作完成了。
