外婆用它包粽子,满楼飘香,连吃10天都不腻!

 
外婆用它包粽子,满楼飘香,连吃10天都不腻!

叶子的选择是包粽子过程中非常重要的一步。下面介绍几种常用的叶子。首先是芦苇叶,北方人普遍喜欢用它来包粽子,因为包出来的粽子清香软糯。芦苇叶可以一次性使用,也可以洗净后再重复使用。其次是箬竹叶,它是一种阔叶竹的叶子,颜色深绿并带有独特的竹香味,南方人包粽子时常用它。箬竹叶不仅适合包粽子,还可以用来蒸年糕和糯米饭。荷叶常被用来包裹其他食材,如荷叶糯米鸡、荷叶粉蒸肉和荷叶排骨等,用它包粽子也是可以的,不过它的叶片比较脆弱,包的时候容易破损。在广西、云南、海南等地,甚至越南一带的人们用芭蕉叶来包粽子。芭蕉叶的叶片宽大且有韧性,洗净切割后,包出的粽子呈四四方方的形状。除了一些常规的叶子,玉米苞叶也可以用来包粽子。玉米苞叶略透明,柔软而有韧性,包出的粽子色泽金黄,还带有玉米的甜香。在宁波、常州、四川等南方地区,不少人喜欢用竹笋皮来包粽子。竹笋皮的外皮上布满褐色斑点,因此被网友戏称为“豹纹棕”。 北方粽子通常是四角形的,口感偏甜,内馅会放上红枣、豆沙和果脯蜜饯等。当然,也可以包成全白色的白粽,蒸熟后直接沾白糖食用。包北方粽子时,先将两片粽叶叠在一起,卷成圆锥形,放入馅料后,将上半部的粽叶向下折叠,完全覆盖住粽子,然后用细绳捆绑结实,即可放入锅中蒸熟。 南方粽子一般味道偏咸,馅料丰富多样,有腌肉、蛋黄、干贝、冬菇、绿豆、叉烧、海米和栗子等。 包南方粽子时,先将大片的粽叶对折,将双层粽叶的下边向上折起并压紧,然后打开叶子填入馅料,最后将多余的叶子翻折过来,将粽子完全覆盖后捆绑并放入锅中蒸熟。 三角粽子在南北方都有制作,既可以是甜味也可以是咸味,馅料可以是淡黄、叉烧或者蜜枣等。三角粽子的形状扁平,看起来比较大,一般购买的粽子大多是这种类型。制作三角粽子时,直接将宽大的叶子卷成圆锥形,加入馅料后,将上部叶子折下来,顺着三角形的两边封严实,然后捆绑好即可。对于对于你喜欢吃哪种口味的粽子,欢迎在评论区留言,大家一起交流吧!

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