在超市中，很容易找到大骨头。通常在卖骨头的地方，可以请店家帮忙把骨头切成适合的小块，因为家里的小刀不适合用来砍骨头。
如果要准备大量骨头，可以选择棒骨、腔骨或者脊骨，但建议使用脊骨。首先，在锅中加水并烧沸，然后将骨头放入烧开的水中焯水，直到骨头稍微变色且没有血色为止，将骨头捞出备用。
将锅洗净，加入适量的油并加热，然后放入姜片，再倒入焯过水的骨头，翻炒几下。接着，适量加入料酒、酱油、白糖，继续炒至糖色即可。
接下来要准备调料包。将两个大料、一小勺花椒、一块桂皮、四片生姜、两片香叶、一小勺茴香约3克、适量的白糖、两瓣大蒜、葱和30-40克东北豆瓣酱放入纱布中包好，方便多次使用。然后将大骨头和调料包放入电高压锅中，加入两小碗热水，设定时间为25分钟。
如果没有电高压锅，可以用慢火炖煮，这样味道会更好，当然时间也会更长，至少需要一个小时才能把肉炖烂。25分钟后打开电高压锅，骨肉会分离，将所有的东西都倒回铁锅中，用大火收汁即可出锅。
