开酥是什么意思

用水油面团包油酥面团制成酥皮的过程被称为开酥。该名词通常在糕点和面包的制作中使用。在制作糕点时，会经历开酥、起酥和包酥这三个主要步骤，而开酥是其中非常重要的一步，因此对于很多烘焙爱好者来说，开酥一直是一个需要掌握的技术难题。开酥的质量好坏直接影响着最终面包的酥脆程度。此外，制作传统中式酥皮又称为开酥或起酥。这种酥皮采用水油面团作为底皮，在包入油酥后通过擀卷的方式形成多层次的酥皮面团。开酥有两种基本方法，即大起酥和小起酥。酥皮的外观也分为明酥和暗酥两种不同的形态。