怎么调面糊炸东西才酥

炸制食物时，添加淀粉和清水可以让面糊变得酥脆。面糊有两种类型，分别是干糊和湿糊。干糊是在低筋面粉中加入淀粉和清水制成的，经过油炸后口感酥脆。这种干糊适用于炸制后需要进一步调味的菜肴，如焦熘大虾、抓炒里脊和炸烹茄盒。湿糊则是在低筋面粉中加入鸡蛋和清水制成的，经过油炸后口感松软。湿糊适用于炸制后直接食用而不需要进一步调味的菜肴，如孜然鸡柳、椒盐肉段和芝麻鱼片。