1、洗净鸭头，去除细毛。
2、将鸭头放入锅中，加入凉水、葱姜、花椒和二锅头酒，煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟。
3、将焯水的鸭头沥干，洗净锅，倒入适量清水并加入酱油。
4、将香料包放入卤水中，用小火煮约15分钟使汤汁入味，然后将鸭头放入卤水中，加入盐、冰糖、老抽、葱段、姜片和白酒，转小火煮沸。
5、另起一口锅，倒入少量植物油，加热后加入干辣椒和花椒，中火翻炒至香辣气味散发出来后点燃。
6、大约炒制20秒钟，将炒好的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，煮沸后盖上锅盖，改用小火卤煮50分钟即可。
