菜系是哪八大菜系

中国的八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。这些菜系在选料、切配和烹饪等技术方面经过长时间的演变，形成了独特的地方风味，并被公认为中国饮食的菜肴流派。

中国的膳食文化早在商周时期就有了雏形。随着时间的推移，到了清代初期，鲁菜、川菜、粤菜和苏菜成为了当时最有影响力的地方菜系，被称为“四大菜系”。到了清末时，浙菜、闽菜、湘菜和徽菜这四个新的地方菜系分化出来，共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”。