抗结剂E551是一种添加在颗粒和粉末状食品中的物质，其作用是防止食品聚集结块，保持其松散和自由流动。抗结剂E551的另一个名称是无定形二氧化硅或合成无定形硅。食品用的二氧化硅是一种无定形物质，根据不同的制法可分为胶体硅和湿法硅两种。胶体硅为白色、蓬松的细粉末，没有砂粒。湿法硅则是白色的蓬松粉末、微孔珠或颗粒状。抗结剂E551具有吸湿性，容易吸收空气中的水分，无味无臭，相对密度约为2.2至2.6，熔点为1710摄氏度，不溶于水酸和有机溶剂，但可溶于氢氟酸和热的浓碱液。
在食品工业中，抗结剂E551可用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉状汤料等食品中，其最大使用量为每千克食品中15克。在粉末香精中，最大使用量为每千克80克；在固体饮料中，使用量为每千克0.2克；在粮食中，使用量为每千克1.2克。
