面粉吸水率什么意思

面粉的吸水率是指将面粉揉制成合适软硬度的面团所需加水量与面粉重量的比例，以百分比表示。面粉吸水量的大小与面粉的加工品质密切相关。一般来说，高蛋白含量的面粉吸水率比低蛋白含量的面粉高。不同品种的面粉吸水率也不尽相同，一些高蛋白品种的面粉并不一定具有较高的吸水率，这与蛋白质的质量有关。面粉吸水率较高的面粉在烘焙中的品质较好。对于强筋小麦来说，随着施氮量的增加，面粉的吸水率逐渐提高。适当增加氮肥的施用，可以使面粉的吸水率提高1.4个百分点，同时也会对其他相应的加工品质有所提高。