面粉吸水率什么意思

面粉的吸水率是指将面粉揉制成适宜的面团所需加水量与面粉重量的比例，用百分率表示。面粉的吸水量与其加工品质密切相关。通常情况下，蛋白含量高的面粉比蛋白含量低的面粉吸水率高。不同品种的面粉具有不同的吸水率，而某些高蛋白品种的面粉并不一定具有高吸水率，因为吸水率还受到蛋白质质量的影响。具有高吸水率的面粉烘焙出的产品品质更好。当强筋小麦施氮量增加时，面粉的吸水率逐渐提高。适当增加氮肥的施用量可以使面粉的吸水率提高1.4个百分点，同时面粉的其他加工品质也会相应提高。