山药保存的常用方法是低温保存。在温暖的气候下，山药容易发芽，虽然这并不会造成严重的损害，但会消耗其营养价值。首先，在阳光下将山药晒干表面的水分，然后用报纸包裹，再用袋子套上，放入冷藏室保存。这样可以防止山药皮变黑，需要时再取出食用。
如果冰箱没有足够的空间来存放山药，也可以选择阴凉通风的环境进行保存，原理与低温保存相同，都是依靠低温抑制山药的生长。此外，如果存储环境比较湿润，也容易导致山药发芽，因此必须保持干燥。尽管这种方法保存效果不错，但由于不是专门的冷冻设备，无法控制环境湿度，因此只能保存10天，时间一长山药仍会变黑。
山药发黑的主要原因是切口氧化，想要更长时间地保存山药，必须防止切口接触空气。可以将山药折断后，用米酒浸泡切口，然后用吹风机将其吹干，这样有助于伤口愈合。之后用餐巾纸包好山药，放在阴凉的地方，可以保存数月的时间。
