烤鸡翅为什么有红的

2023年7月28日 上午12:30 作者：海博士 分类：旅游景点 43

 

烤鸡翅为什么会有红？主要是由于鸡翅表面的蛋白质与糖分发生反应，产生了具有红色的化合物。

这种反应被称为“糖蛋白反应”，它不仅发生在烤鸡翅上，还常见于其他食物的烹饪过程中。

当鸡翅表面的糖分与蛋白质受热时，它们之间的氨基酸和糖分子会重新排列并结合成新的化合物。

这种新化合物对光线具有吸收作用，因此给烤鸡翅带来了红色。